以魔芋精粉为原料,利用纤维素酶、β-甘露聚糖酶和β-葡聚糖酶,将魔芋葡甘聚糖降解为魔芋低聚糖。通过测定降解后酶解液的黏度、水解度、透光度和稳定性,进行降解效果的比较。结果表明,β-甘露聚糖酶酶解液的黏度下降至（17.60±0.66） mPa·s,极显著低于纤维素酶和β-葡聚糖酶的酶解液（P<0.01）;β-甘露聚糖酶酶解液的水解度为（45.43%±0.26%）、透光度达（14.17%±0.09%）,均显著高于纤维素酶和β-葡聚糖酶的酶解液（P<0.05）;β-甘露聚糖酶酶解液的稳定性最低,易于通过离心去除杂质。所以,β-甘露聚糖酶是降解制备KOGM较优的酶。
关键词
酶制剂 /
魔芋精粉 /
魔芋葡甘聚糖 /
魔芋低聚糖 /
效果比较
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参考文献
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脚注
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基金
安康市科技研究发展计划项目（AK2021-GY-04）
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